Prehistorie
Hallstatt Ritschert
Ritschert is een traditioneel Oostenrijks recept. Het blijkt nog eens heel oud te zijn ook! Uit analyse van prehistorische ontlasting die in de zoutmijn van Hallstatt is gevonden, bleek dat een soortgelijk maaltje rond 1000 v.Chr. door de mijnwerkers daar werd gegeten.
100 gram tuinbonen
50 gram gerst
200 gram gierst
1,5 kg gerookt of gepekeld varkens- of schapenvlees
2 uien
Laat de tuinbonen, de gerst en de gierst voor een nacht weken. Kook de tuinbonen en de granen met het vlees langzaam gaar in water. Bak de fijngesneden uien en serveer ze boven op de ritschert, met zout, peper of kruiden naar smaak.
Tip: probeer dit recept ook eens met andere bonen.
Netelpudding (bijgerecht)
1 bosje zuring
1 bosje waterkers
1 bosje paardenbloembladeren
2 bosjes jonge neteltoppen
Enkele stengels bieslook
1 kop gerstemeel
1 theelepel zout
Hak de kruiden fijn en meng ze met het meel en het zout. Voeg genoeg water toe om de ingrediënten te binden en plaats het mengsel in het midden van een linnen doek. Bind de doek goed dicht en plaats hem in een ketel met zacht kokend herten- of varkensvlees. Dien het op wanneer het vlees gaar is.
Zoet brood
500 gram honing
1,5 kg meel
1 kop gepelde hazelnoten
1 theelepel zout
Melk
Mix de ingrediënten met water om een zacht deeg te maken en maak hiervan kleine koekjes. Bak de koekjes op een hete, met meel bestoven grill. Wanneer ze gaar zijn, laat ze afkoelen. Serveer met boter.
